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【李新隆 雲林崙背】

社區媽媽表示，醃漬洋香瓜至少要4個月，等洋香瓜發酵變軟後，就能夠看成調味料利用，不管是炒菜、蒸魚或是煮雞肉湯，加了它，就是獨一無二的詔安在地摒擋。

為了讓辛苦種出來的洋香瓜能物盡其用，雲林縣崙背鄉的瓜農，會將收獲後剩下未成熟的「瓜尾」，或是不良品拿來醃漬，而南陽社區因為有長青食堂，社區就動員居民醃漬洋香瓜，為食堂加菜。

社區居民人手一把菜刀，動作利落的削洋香瓜的皮，但這些洋香瓜不是要削來吃，而是要拿來醃漬成醬菜，配方很簡單，以10斤洋香瓜、1斤豆鼓，30兩鹽的比例，一路放進罐子裡面醃漬，你也能夠成為詔安摒擋達人。 」

崙背鄉南陽社區居民 陳女士：「先用鹽搓揉，先讓它排出水份，再來就是一層瓜一層鹽跟豆鼓，再一層瓜一層鹽跟豆鼓，如許醃漬起來。

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又被稱為哈密瓜的洋香瓜，每一年11月到隔年5月是生產的旺季，洋香瓜除直接當生果吃之外，也能夠醃漬成醬菜，雲林縣崙背鄉的瓜農會將收成後剩下，沒有經濟價值的洋香瓜拿來醃漬，不論是炒菜或是煮湯，加一些醃漬的洋香瓜，便能成為風味絕佳的詔安客家料理。

」

南陽社區長青食堂首席參謀 李崇宏：「摩登的時辰拿去賣，這個外觀差的拿來醃漬，醃漬後 這個瓜醃漬後，煮菜煮肉很甘醇很好吃，就像是古早的味道。

崙背鄉南陽村長 李重勳：「哈密瓜就是洋香瓜，美濃、蘿蔔、冬瓜，因為鄉間人比較節儉，一些農作物過盛就會拿來醃漬。」

崙背鄉南陽社區居民 高密斯：「這哈密瓜的皮比較硬，若削不完全醃漬後變，外面這一層會硬硬的不爛，它煮出來的味道甜甜的甘甘的。」

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